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美食地图第六站——黑龙江

龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。黑龙江省位于中国东北部，与俄罗斯相邻，饮食文化上也受其一定影响，因此黑龙江的一些美食具有中西结合的特点。

尤其是在城市的形成和早期的开发建设中，黑龙江到处存在着俄罗斯等西方移民的影子，人口构成如同当初的美国充满浓郁的移民气息，并在东方世界里存在着明显的种族结构西方化的特征，啤酒、香肠、面包等西方的特色饮食也成为了这个城市基本的生活所需。

得莫利炖鱼

“得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。它是把鱼过油后，将其与粉条、土豆和榛磨一起炖制，再加入切成大片的豆腐、白菜。得莫利炖鱼口味浓香，鱼肉Q弹，鱼汤更是油香味美，吃一口，让人心情舒畅。

哈尔滨红肠

原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣、淀粉，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。哈尔滨红肠带有一种具有熏烤的芳香之味，咸淡适中，鲜香可口，每一口都是肉与肉的藕断丝连，令人回味无穷。

大面包

又叫大列巴，列巴是俄语面包的音译，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。大列巴经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴有面香、酒香、盐香、果木香和乳酸香等，为圆形，保鲜时间长，味道具有传统的欧洲风味。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的。

苏波汤

俄语“苏波”意为“汤”，由新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、香苏叶，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鲜美，营养丰富。还有一种有意思的说法，苏泊汤，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤。苏波汤有着牛肉的香气，西红柿淡淡酸味，土豆糯甜。口味适中，是适合老少皆宜的一道好汤菜。最简化的是素的苏波汤，只有卷心菜、土豆、西红柿做成。

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编辑：尹克文

文案、图片：张瑶