中式烤肉是否是下一个餐饮风口？
总第期餐企老板内参孙露露
文
一条街20多个烤肉品牌厮杀
中式烤肉横空出世
古有楚河汉界诸侯争霸，烽烟四起，今有楚河汉街烤肉称雄，百家争鸣。楚河汉街是武汉的餐饮高地。一位当地的餐饮朋友跟内参君提到，“想来武汉的烧烤火锅品牌，都要先到这里插个旗”。这条街上，日式、韩式、中式烤肉应有尽有，钟爱烤肉的内参君决定前去一探究竟。步入楚河汉街，一路下来，光烤肉店细数就有二十六家，街里灯红酒绿，烤肉店招牌各异。其中以赤牧烤肉、原初日式烤肉、久炙炭烤肉为代表的日式烤肉有10家，以韩时烤肉、青瓦炭韩潮烤肉、玖段烤肉、九田家为代表的韩式烤肉有11家，以酒拾烤肉为代表的众多中式烤肉品牌，也加入了这里的激烈竞争。日式烤肉牢牢占据高客单价的烤肉细分类赛道。走高端路线的日式烤肉店多盘踞一线城市，连锁化程度的确被客单价所制约。日式烤肉注重肉的本鲜，切割工艺复杂，据说在专业的日式烤肉店一头牛能吃到64种不同风味。柒酒烤肉副总潘登表示这种现象是合理的，因为每个品类都有自己的高消费人群，而日式烤肉能获得这个群体的认可离不开长期对消费市场的培育，不管是食材还是工艺，日式都以精益求精著名。韩式烤肉已经形成了规模优势。九田家如今已有千家左右的门店，韩宫宴门店规模也达到了多家，汉拿山有多家，韩式烤肉品类已经出现了多家头部品牌。韩式烤肉的地位似乎更多的来自韩剧、韩流等韩国文化对消费者的长期熏陶。因此，限韩令后韩流文化在我国的影响力明显减弱，但在多年的品牌教育下，韩式烤肉在国内仍然占据着很大烤肉市场。中式烤肉正成为这个市场的潜力股，多匹烤肉黑马都从这个细分赛道中跑出。“中式烤肉”的定位，继承了湘式烤肉之长，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点，形成了一种充分反映当代饮食文化的“融合烤肉”。“日韩烤肉品牌为中国进行了长时间的市场教育，在越来越崇尚本土文化的当下，国潮为烤肉品类带了新机遇。”潘登说道。湘式烤肉、川式烤肉、东北烤肉.......
地方烤肉“异军突起”！
和武汉一样令人吃惊的烤肉市场，还有长沙。在长沙的五一广场，每走几步，就有一家烤肉店。这座孕育出了文和友、茶颜悦色等超级餐饮IP的城市，也创造了一个又一个势头凶猛的中式烤肉品牌。柒酒烤肉和酒拾烤肉就是其中的典型代表。柒酒烤肉创立于年，是最早专注于湘式烤肉的创新品牌之一。花了近三年的时间打磨产品和盈利模式后，年即迎来了全面爆发期。目前该品牌在“主战场”长沙已经开店45家，全国的门店数量则超过了家。另一家湘军品牌——酒拾烤肉，同样发展迅猛。品牌创立于年，在短短三年时间内成功在全国突破家。酒拾烤肉升级了湘菜的口味，食材非常注重鲜辣香三方面。在风格设计上，酒拾烤肉店装潢设计极具中式特色，从餐厅招牌到店内装潢，都营造出一种在古代小酒馆围炉而坐、把酒啖肉的氛围。年，在沈阳的长白二街一个不起眼的院落，小核桃烤肉开出了第一家门店。并以“核桃炭”烤肉的超强记忆点切入市场。由此，高端烤肉市场跑出了一匹黑马。目前小核桃做到了元左右的客单价，并迅速占领国内一线及超一线市场，在北京、上海、广州、成都、沈阳等多地拓展出约20家直营门店。同年，沈腾在电影《西虹市首富》中一句“齐齐哈尔BBQ”，更是引得无数老饕北上寻味。也让全国人民开始