烧烤，可谓是宵夜江湖中的“一霸”，备受人们的喜爱。
在不同地区饮食文化的影响下，各地的烧烤有着明显的差异，论我国最懂烧烤的9个地方，这东北就占了3个，如果没有其他因素，单论烧烤，北方真是强。
江苏徐州
徐州烧烤，在烧烤界一直有着举足轻重的地位，据说年在江苏徐州出土了一块汉代画像石，上面刻画了汉人烧烤的场景，因此专家们认为徐州在多年已经出现了，并奠定了徐州在我国烧烤界的地位。
潮汕牛肉火锅，将牛肉从头到尾、从里到外吃了个遍，而徐州则是将羊的各个部位吃了个遍，像羊眼、羊鞭、油腰等，在当地都是宝藏般的存在。
在徐州街头，大排档烧烤摊中，矮矮的小饭桌围坐着一圈人，吃喝烧烤、喝着啤酒，那真叫一个快活。
云南昭通
有句话这样形容云南的烧烤，“中国的烧烤分两种，一种是云南的烧烤，另一种是其他地方的烧烤”，为什么这样说呢，其实就是云南烧烤不管是工具，还是烧烤的方式和所用的食材，真是千变万化，等你真正了解了之后便会颠覆你现在的认知。
其他的地方烧烤食材用盐或辣酱等来腌制，而昭通的烧烤灵魂在于“卤汤”，在烤之前先用卤汤腌制入味，而烧烤架上用猛火不断地翻烤，最大程度地锁住鲜嫩的味道。
云南烧烤还有一个特点，牛肉小串从来不单卖，一直都是50串、串为起点，一口一串真是过瘾，根本停不下来。
辽宁锦州
现在说起东北烧烤，肯定能绕不开锦州烧烤，在纪录片《人生一串》中，频频提及辽宁锦州烧烤，在大家面前可以说是成功“露脸”，并成为东北烧烤中的佼佼者。
锦州烧烤食材之丰富，吃鸡不仅要吃鸡肉，鸡头、鸡脖子、鸡爪、鸡屁股等都不能放过，吃羊不只是要吃羊肉串，还要吃烤全羊、烤羊腿，当然吃猪也要一整头的吃。
每当夜幕降临，锦州的“串街”便亮出了“真家伙”，大街小巷亮起的烧烤店的霓虹长龙，这夜生活便正式开始了。啃着筋、肉、皮相连的烤鸡爪，鲜香油亮的肉串、焦黄的烤羊腿、烤鳜鱼、烤螃蟹等等，哪一样的都在“诱惑”着你的味蕾。
黑龙江齐齐哈尔
黑龙江齐齐哈尔的烤肉，与东北人的性格一样豪爽。
现切的牛肉中加入洋葱、大豆油和少量的啤酒，直接一股脑地将腌制入味的牛肉倒入大铁盘中，薄薄的牛肉片在炭火的炙烤下迅速卷起边来，不断的散发出诱人的香气，蘸上秘制的蘸料送入口中，鲜嫩多汁、口感丰腴，不得不让人感叹道“人间美味不过如此”。
吉林延吉
东北烧烤，如果说齐齐哈尔的烧烤最大限度地体现了粗犷和奔放，那延吉烧烤就可以说是自带着浓浓的泡菜味。
延吉烧烤受朝鲜族饮食文化的影响，食材大部分以猪肉为主，像猪里脊肉、猪皮、猪大肠等等，特别是比较有特点的烤筋皮子，脆而薄的组织经过炭火的炙烤后吃起来韧性十足，还有蕴藏着烧烤料的味道，越嚼越香。
广西百色
广西的夜，如果没有了烧烤就失去了灵魂。与东北、新疆的烧烤不同，它能在众多地区的烧烤中脱颖而出，靠的是“以奇制胜”。
这奇有二，一是市井奇人，二是旷世奇才。市井奇人也就是手握独门秘术的烧烤狂人们，以一个人一小时烤个鸡爪挑战吉尼斯世界纪录。
这旷世奇才当然说的就是这烧烤的食材。尤其是在广西百色，猪眼球、猪鞭、田鼠、鹌鹑、甴曱、蛇等都可以是烧烤的食材。只要胆子够大，才能体会百色烧烤的美味魔法。
在百色没有一颗猪眼能够幸免，将整只猪眼穿在签上，经过炭火的烤制，撒上调味料，趁热将整只猪眼送入口中，牙齿突然一咬，眼浆瞬间在口腔中爆裂，刺激且过瘾，据说这是烤猪眼的最佳吃法。
猪鞭，弯弯曲曲地穿在烤签上，刷上一层油，然后放到烤炉不断地翻烤，然后均匀地撒上盐、孜然粉、辣椒面等提味，那美妙的滋味只有吃过的人才能体会。
当然，像烤鸭舌、鸭肠这种能让普罗大众轻易尝试的美味也是有的。
四川西昌
四川不仅有火锅，串串也是必不可少的。
在四川串串可热做可冷吃，可火锅可钵钵。盛夏的四川，烧烤是串串最热闹的打开方式。出川的烧烤门派之多，像宜宾的把把烧、乐山峨眉的百变串串、石棉的铁板烧等，但要说最具特点的还要属西昌，其中火盆烧烤和大竹签烧烤是西昌烧烤江湖中的“两大护法”。
四川西昌是多民族聚居的城市，汉族和彝族居多，其中的火盆烧烤就是发源于大凉山的彝族。身居大凉山的彝族有常年烤火塘的习惯，火塘上经常会挂上一个火盆，人们将火盆上放置一个烤网，平时可以将土豆、猪肉扽那个食物放在上面烤，久而久之火盆烤就成为当地人的一种能烹饪方式，现在这种烧烤方式不仅成为一个特色，而且欸已经被为非遗制作技艺。
山东淄博
要说山东烧烤哪家强，淄博烧烤称王。
山东淄博的烧烤与延吉烧烤有些类似，每一桌的食客都可以用一个属于自己的小烤炉，点过串后，老板会将食材烤至七八分熟，端上桌后直接放在小烤炉上，自己动手，还能体会到自己烧烤和享用美食的双重快乐。
肉串在炭火的炙烤下慢慢开始冒油，散发出诱人的香味，撒上孜然粉和辣椒面，真是让人垂涎三尺。烤串烤熟后不要着急，搭配上淄博烧烤的灵魂三件套——小葱、甜面酱和小饼，小饼上抹上甜面酱、铺上小葱，将烤串放在上面一把撸下，馥郁的口感简直可以封神。
新疆喀什
新疆烤肉可以说是我国烧烤界的“老大哥”，新疆的烧烤与内陆的烧烤不同的是，其中多了一些西域风味。
其中新疆喀什可以作为新疆烧烤的代表，这里不仅有烤羊牛肉串，还有烤包子、烤羊腿、烤羊排等等，不管哪一样烧烤单独拎出来，都能馋的人直流口水。
新疆烧烤最大的特点就是，羊肉不腌制直接切块放在炉上烤，撒上孜然和粗盐就是难得的美味，。这美味肉串离不开新疆优质的羊肉，肉质细嫩几乎没有什么膻味，烤好之后一口将肉串撸下来，鲜香多汁，再搭配上一口馕，攒劲儿滴很。