（央视财经《回家吃饭》）烤，也许是人类最早出现的烹饪方式。食材经炭火的烘烤，所含水分逐渐蒸发，呈现出松脆焦香或外焦里嫩的状态，香气四溢，口感诱人。今天，烤也是一种生活方式，烟火缭绕中的随意闲适，恰似人生小憩。本场厨艺挑战赛，主题就是人人都爱的“烤”！
来自齐齐哈尔，人称“烤肉侠”的民间高手王一山，用齐齐哈尔的牛肉，做出最纯正的烤肉；来自云南的特级厨师王云飞，则用家乡的烤荷叶鸡迎接挑战~
既然是比比谁烤得好，那小二先“考”，考考二位了解多少关于烤的小知识~
1.最早出现“烤”的时代——旧石器时代
2.不同菜品，不同的烤制方法：北京烤鸭——挂炉烤；烤串——串烤；烤鱼——烤盘烤
3.羊腰子最佳烤制时间——10分钟
三个小考点，大厨以2：1的比分，暂时领先“烤肉侠”！
见比分落后，“烤肉侠”的称号岂非浪得虚名！王一山马上拿出空运过来的齐齐哈尔牛肉，开始做起了齐齐哈尔烤肉。
精选牛肉切片，只需用盐、鸡精和油腌制，放在烤盘上烤出油花。蘸上熟芝麻、孜然粒、花椒盐、干葱粉等做出的干料。原来天下的烤肉，真的只有两种——齐齐哈尔和其他。
烤肉选好肉：选用的齐齐哈尔牛肉，纹理清晰，肥而不腻，瘦而不柴，顺着牛肉的纹路切出的肉片，口感锦上添花。
如此极品的牛肉，就要放在炙子上，好好烤。
虽然美味，但这样简单的烤制方法，大厨可是绝不服输！那闲话少叙，技能比拼开始。烤肉离不开生火，咱就看看谁生火生得牛！
大厨用固体酒精助燃木炭，而“烤肉侠”则用纸引燃木炭后，再用打气筒鼓风，没想到燃烧效果奇好！这次比拼，“烤肉侠”遥遥领先！
大厨在本轮比赛中不敌“烤肉侠”，比分被逆转为4：5。是时候展现真正的烤肉技术了，云南独有的烤荷叶鸡端上，能否反败为胜呢？
仔鸡用香料炖煮成熟，涂抹上拉差酱、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜调配好的酱料，用荷叶和锡纸包裹，放入烤箱先烤20分钟；拿出后再刷上酱料，烤上5分钟。整个房间都是鸡肉的香味和荷叶的清新~
最特别的拉差酱：入口酸甜，但辣味浓厚，可拌沙拉，夹吐司食用
用最特别的酱，挑最美味的料：拉差酱：排骨酱：海鲜酱：蜂蜜=2：1：1：1
荷叶鸡，荷叶更重要：荷叶既起到了增添荷叶香味的作用，又起来防止鸡肉烤糊的作用
除了酱料和荷叶，关于烤箱，想必饭团们也有很多问题，烤不同的食材，烤箱到底选什么温度呢？
人人都爱的烤肉虽好吃，但小二还是提醒大家一句：烤糊的肉，不要吃哦~
两道菜尝罢，小二觉得烤得都不错
最后“烤肉侠”以1分的微弱优势取胜
今晚，您是烤牛肉还是烤只鸡
本期菜谱
（达人：王一山大厨：王云飞）
齐齐哈尔烤肉
食材：牛肉盐鸡精熟芝麻孜然粒花椒盐干葱粉熟花生熟玉米粉熟核桃仁油
做法：
1、牛肉切片，用盐、鸡精和油腌制；
2、腌制好的牛肉直接放在电烤盘上烤制，成熟变色后盛出；
3、熟芝麻、孜然粒、花椒盐、干葱粉、熟花生、熟玉米粉、熟核桃仁和盐，混合搅拌，碾碎制成蘸料；
4、烤好的牛肉，搭配蘸料，即可食用。
烤荷叶鸡
食材：仔鸡荷叶姜香葱八角桂皮香叶盐拉差酱排骨酱海鲜酱蜂蜜
做法：
1、仔鸡用姜、香葱、八角、桂皮、香叶和盐，煮制20分钟；
2、拉差酱、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜按照2：1：1：1的比例，混合搅拌后，均匀地涂抹在煮好的整鸡表面；
3、用荷叶包裹好整鸡，再包裹一层锡纸，把鸡放入烤箱，上下火℃，烤制20分钟；
4、打开锡纸和荷叶，再刷一层酱料，不用包裹荷叶和锡纸，放入烤箱中，下火℃，烤制5分钟；
5、烤好的鸡肉，改刀切块，即可食用。