上周网购了一公斤牛肉，包装袋曰：
爱尔兰烧烤眼肉条
看这粗粗壮壮的一整条，又起了个大兴的名字，有点摸不着头脑。
让我下定决心买它的是其他买家的评论，都夸它特别嫩，还带点肥筋。
晒图的大多做了真正的烧烤，在别墅院子的炭火烤炉上滋滋作响的那种。
还没有大别墅的菇妈咽了咽口水，半夜里辗转反侧，思忖着怎样才能跟这些土豪缩小点差距，是怎样才能把这块牛肉做的香香美美的。
最后决定：
做个平民版的烤肉呀，在厨房煤气灶的平底锅上滋滋作响那种。
牛肉切的薄薄的，拌上孜然和辣椒面，再配上清爽解腻的酸菜，甘甜多汁的洋葱……
民间亲切地称它为：
齐齐哈尔烤肉！
~~~上菜谱~~~
食材：
半肥瘦的牛肉片，1公斤（吃了2顿）。最好是自切，火锅用肥牛片也行。
葱，2根。切成段。
姜，6片。
料酒，2大勺。
生抽，2大勺。
耗油，2大勺。
糖，半勺。
盐，适量后补。
孜然，2大勺。最好是孜然粒，更香。
辣椒面，2大勺。我用了红而不辣的韩国粗颗粒辣椒粉。
炒菜用油，2大勺。
洋葱，1个。切成粗条，此项必选。白洋葱更甜更水，红洋葱更糯。
杏鲍菇，1个。切成粗条，此项可选。
酸菜，半袋。东北的最好，德国的也行。
器具：
平底锅，直径26公分以上，推荐铸铁锅，不粘锅涂层烧裂了自己负责哦~
大夹子，比筷子好使。
肉冻一下再切，更容易做到厚薄均匀。
我觉得有必要秀一下这块可喜的牛肉，浑身充满了红肉的能量感和肥瘦相间的肌理~
顺便把洋葱和杏鲍菇也切了。
切完又是一番赏心悦目的新景象~
把所有调料倒进肉片堆里。
用手拌匀，用手！
再好的勺子筷子都没有手拌的匀。
嫌脏就戴上手套。
尝尝咸淡。怕不卫生尝完漱口。
GordonRamsay每天都在爆着粗口叮嘱他的厨子们尝一尝。
这么大一盆拌肉可分成2包。
一包放冷藏，当晚吃；一包放冷冻，留着下次吃。
好了，准备工作完毕。
去歇歇，喝喝咖啡刷刷剧，放松一下瑟瑟发抖的手。
如果是三口之家，有了齐齐哈尔烤肉，基本就不需要别的菜了。
在还剩5分钟开饭的时候，把冷藏里的那袋牛肉拿出来。
平底锅，大火烧到冒烟，不用放油。
牛肉从中心放下去，稍稍铺平，会有很大一声“刺啦~”
后退！不要怕！也不要翻动！
等声音稍微小点，不慌不忙围好洋葱和杏鲍菇。
约一分钟后，用夹子翻面，混炒到一起。
再炙烤一分钟，关火，角落放点酸菜，余温会焐热它。
可以连锅端上桌享用啦~
瘦肉部分焦脆柔嫩，边缘的肥筋软糯有嚼劲。
洋葱和杏鲍菇没有腌制，就是特意保留蔬菜的水嫩清甜，配重口的烤肉层次更丰富。
饱了？来一口酸菜，扶我起来我还能继续吃！
吃完一锅再端回去烤一锅，也就几分钟的事。
有人会问：
这不就是洋葱炒牛肉么？
的确，食材和调味都差不多。
烤和炒的区别在哪里呢？
答案是：火候。
锅子烧到冒烟，牛肉片下锅不动，都保证了温度，以促进美拉德反应的发生。
牛肉的表面有焦脆感，锅底也基本是干的，而不是泡在汤汁里，就够的上炙烤的标准啦。
所以务必全程大火，推荐更擅长蓄热的铸铁锅也是同样道理。
今天讲了点原理，是希望能通过一种肉让大家搞明白平底锅炙烤的精髓。
今后在家换成别的肉也能触类旁通，轻松做出类似餐馆的焦脆好味道。
厨艺的进步其实就在细微之间，只要多用一点心都能做到！
~~~