到齐齐哈尔那个传说中的“西虹市”吃烤肉
文图｜周倩姜恒
民以食为天，美食一直以来是人们享受生活的标志与途径，齐齐哈尔作为百年古城，拥有源远流长的旅游资源和美食文化。由于地理位置、民族迁徙等多种原因，烤肉逐渐成为这座城市的烫金名片，齐齐哈尔的烤肉一直很火，也被越来越多的人熟知、被广泛地接受。这样的传统、烤肉习俗让齐齐哈尔展现出美食赋予的新形象。
让*念念不忘的齐齐哈尔烤肉是怎样诞生的？
最近大火的电影《西虹市首富》让齐齐哈尔的老乡们倍感亲切。*作为齐齐哈尔人，同时作为导演在片中不遗余力地为齐齐哈尔烤肉“带盐”，请股神巴菲特品尝“齐齐哈尔芭比Q”，这道菜可是让齐齐哈尔的烤肉火爆全网，全国掀起品尝*同款“齐齐哈尔芭比Q”的热潮。
齐齐哈尔，这个地处松嫩平原腹地的城市，和烧烤有着天然的契合。辽阔的松嫩平原，水草肥美。年，中东铁路修建通车后，关内移民开始大批涌进，形成了一次移民热潮。齐齐哈尔“棒打狍子瓢舀鱼”的优越自然环境，吸引了那个时代的关东人。豪气的闯关东人和直率的原住民融合，形成大碗喝酒大块吃肉、扭大秧歌吼大风的民风，这样的性格成就了这样的饮食方式。
近年来，齐齐哈尔的烤肉红遍全国，每每谈起都是溢于言表的自豪感，之所以每个鹤城人对家乡烤肉信心满满，是因为我们知道，家乡的烤肉，最大的优势就是肉。齐齐哈尔比邻内蒙古自治区，天然的牧场为齐齐哈尔烤肉提供了充足的原料。蒙古族人生性豪爽豁达，虽然钟爱食用牛羊肉却与汉族的饮食习惯相去甚远。这一文化的碰撞为齐齐哈尔烤肉提供了广阔的市场。
民族与民俗完美融合的美食产物
齐齐哈尔烤肉融合了满蒙汉烹饪的技巧与闯关东人的豪爽大气，根据齐齐哈尔本地人饮食的习惯应运而生，每一家烤肉店都有秘不外传的秘方，或钻研腌制酱料、或考究配菜佐料、或推陈出新在花样情调上包装烤肉文化。腌制是齐齐哈尔烤肉的第一步，也是食材升华最关键的一步，切好的牛、羊肉装盘后分别配以圆葱、姜、蒜、酒等佐料腌料的配比分量，腌制时间的长短都有十分考究的计算，这也是每一家烤肉店秘不外传的独家秘方。
烤肉的风靡还有一个不易察觉的原因，在于食客亲手烹饪的乐趣。首先食客会在烤盘中薄而均匀地涂抹一层油脂，偏爱满蒙口味的食客，喜欢使用油脂饱满的动物肥肉，偏爱清淡口味的汉族食客，更讲究荤素搭配，对植物油情有独钟。涂抹油脂后，用生洋葱爆锅等待油与锅最匹配的温度。将事先腌制好的肉质平铺锅底。看着鲜嫩的肉片滋滋冒油发出阵阵蛋白质的焦香，撩拨着每一位食客的唾液腺。等待，是为了捕捉食物最美味的时刻，如今的食客已经不仅仅满足于果腹之乐，品味之美更讲求亲手烹饪的参与感。
烤肉，将炭火与烤品用烤盘隔开，煎烤既保存了肉汁，又使口感鲜嫩。铁盘类似平底锅的外形让每一片肉都以最好的状态被送入食客口中，使牛肉的韧、羊肉的嫩、猪肉的香在这方寸之间被激发。烤肉有几十个种类，每一种都有它独特的味道。
不可比拟的优质肉质
齐齐哈尔的烤肉，用的最多的就是牛肉。这里的牛肉香，有咀嚼感而不柴，肥而不腻，是其他地区肉类不可比拟的，烤肉成了这个城市的烫金名片，让许许多多尝过一次的食客念念不忘。远方而来的客人，主人首先带他们去扎龙湿地看鹤舞长空，然后到一家地道的烤肉店去体验一下，点上二斤鹤城家常拌肉，淳朴的蘸料、绿色有机的蔬菜、纯粮精酿的白酒、地道的东北酸菜……胃被打开，食欲被勾起，这就是烤肉魅力。
相比于其他北方城市，齐齐哈尔拥有独属于自己的文化特色与饮食习惯，内蒙古粗犷的料理手法、满族人对鲜肉烹饪的偏爱，以及汉族人对饮食的精致需求、闯关东人的大气豪爽通过一盘烤肉完美地交织在了一起，让不同民族的人可以围坐在一盘烤肉前，畅谈天地，交流喜乐。
想想王多鱼在巴菲特面前，对齐市烤肉的骄傲溢于言表。其中满满的都是对家乡烤肉的称赞与自豪，这部《西虹市首富》齐齐哈尔人支持！
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