十福记齐齐哈尔家庭烤肉
烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。
烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。
一是肉质鲜嫩、绝对绿色天然。齐齐哈尔地处松嫩平原腹地，毗邻内蒙古自治区呼伦贝尔大草原，这里是天然大牧场，牛羊都是吃天然牧草，喝着无污染的江水长大的，肉质鲜嫩、肥瘦相间、香而不膻，是非常适合做烤肉的上等原料。烤肉的选材也很有讲究，最好牛肉是二岁左右的小牛，选取紫盖、上脑、肥瘦相间的雪花肉做原料最佳。
二是手工拌肉有绝活。首先刀工有讲究，把肉切成不薄不厚的片，然后放入盐、调料，喂半个小时入味。关键是要加入洋葱片、大豆油和鸡蛋清，用手搅拌入味，可以增香解膻，又色泽鲜亮、红里透白，晶莹透亮，让人食欲大增。而且盘子大，斤两足、真材实料、货真价实。
三是各种蘸料有绝巧。烤肉的各种调料也非常重要，可以说烤肉的蘸料是烤肉的灵*。主要分为湿料和干料。湿蘸料有芝麻酱、辣椒酱、糖蒜、小辣椒、克东腐乳等十多种。干蘸料有熟芝麻、孜然、辣椒粉等七八种，客人可根据喜好选择。这些蘸料与烤肉的融合，立即在舌尖上生出一种味美鲜香，妙不可言的滋味。
四是炭火铁板烤肉有绝招。炭火铁板烤肉，烤出来的肉有一股天然清香，能让人勾起童年的回忆。店主先把炭火点好，通红的无烟炭火放入烤锅后上面盖上铁板，再用一块牛油在铁板上蹭几下。随着滋滋的响声，就可以放肉和其他菜品烤了。伴着香味四溢，再把香鲜滑嫩，滴着油珠的肉片，在蘸料中轻轻一滚，放在鲜嫩的苏子叶里包裹起来。入嘴后霎那间就会香、鲜、嫩、软充满舌尖，让你尽享人间美味。除了烤肉，还可以烤各种海鲜、蔬菜，如鱿鱼、蚕蛹、蘑菇、地瓜片、生菜等菜品。
齐齐哈尔烤肉讲的就是美味、香鲜、实惠。几盘牛肉、十个大串、一提啤酒，三五好友，长谈阔论，好不自在。齐齐哈尔烤肉即可是＂阳春白雪＂，能够登得了大雅之堂，在酒店雅间品尝；也能是＂下里巴人＂，接地气、食烟火，在街边大排档里品美味的大众美食。齐齐哈尔烤肉，带着四溢的香味已经在北京、天津、上海、深圳等大城市落户生根，成为远方游子那一份乡愁的寄托。
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