随着改革开放的深入发展，现在鹤城国有餐饮非常少了。国家提倡发展第三产业，私营餐饮企业蓬勃发展，大中小型饭店数量剧增，北三区的饭店约有四千来家，多数是中小型饭店。
齐齐哈尔这个城市非常奇妙，妙在上天给予了自然的环境与地理位置。齐齐哈尔是一个大城市，位于黑龙江省西北部，是地处黑龙江和内蒙交界处，并与吉林接壤，紧邻畜牧产业内蒙古自治区呼伦贝尔盟和兴安盟，畜牧产业有着独天独厚的优势。
齐齐哈尔以汉族为主外，还有少数民族35个。所以，这里消费比较集中，喜食牛羊肉的达斡尔族、蒙古族人比较多，当地的汉族人在饮食上早已被“同化”，这里有促进烧烤业健康发展的土壤。由于城市规模大，技术实力强盛，餐饮业也比较发达。因此，在鹤城产生烧烤这个餐饮品种是必然的。
齐齐哈尔的烧烤起源大约是上纪八十年代初。在那八十年代中吃肉来说，对于大多数家庭还是比较难的事情。虽然这十来年生活有很大的改善，当时还是凭票供应时期。买各种生活用品都需要票，像买肉需要肉票、买煤需要煤票、买布需要布票，紧缺东西更需要票。那时过节时、过年了多买些肉，家庭伙食算大的改善了，期间很少能遇见单独买肉来烤着吃的。
八十年代中期，鹤城开始有了烧烤。当时还只是烤羊肉串儿，而且是*人传过来的。那几年，鹤城烧烤羊肉串的*人有几百人，整个烧烤市场被他们把持着。也许是齐齐哈尔人悟性更强一些。进入八十年代末，烧烤市场就逐渐被鹤城人所取代。齐齐哈尔人学习*人烧烤方法，同时也继承了咱东北少数民族的方法饮食习惯，大量的学习吸收少数民族的外来因素，逐渐形成咱自己鹤城的特有休闲美食佳肴。现如今的烧烤对于鹤城来说，就如同烤鸭对于北京样子；也如同狗不理包子对于天津一样的。这就是齐齐哈尔城市特有的都市味蕾。
进入九十年代的时候，烧烤在鹤城可以说是风起云涌，从烧烤的方式、原料、佐料、就餐场所都得到了迅速的发展与进步。齐齐哈尔一些小的饭店也渐渐地开始有了烧烤，这也就是属于齐齐哈尔的早期烧烤，但那时的烧烤还仅限于烤串的形式，可不是咱们今天所见的烤肉。
那时候的烤肉家庭与饭店相差不太多，吃的时候都是要上十来瓶咱鹤城“明月岛啤酒”，同时根据多少人烤上二十来个串儿，五十来个串儿，甚至更多，这就是咱们所说的齐齐哈尔烧烤了。
至于烤肉这么香，吃的时候拌料是特别有讲究的。最基本的搅拌就是把切好的牛肉放入盆儿里，之后打入鸡蛋、食用盐、食用油、洋葱、进行均匀的搅拌才可以。进行烧烤的时候，更为讲究。首先呢，抛洒花椒面、抹上芝麻、大块儿的还用剪刀剪断，这时一边烤着一边吃着，尽量的体验着咱北大口吃着肉，大碗喝着酒的豪情，这非常符合咱东北人的真豪情、真豪放的个性。同时也满足了人们在生活中的最高享受和吃的愿望。
其实啊，在上世纪90年代末，还有一般的上班族，工厂的工人、建筑工人，为了省钱自己制作烧烤烤锅，或者买一个烤锅。为了更省钱，还有的向邻居借的。自己只是买自己所需要烤的食品，所有的各种佐料儿，各种需要烤的食物。根据自己的口味买烤的肉。像烤的牛肉、栲的羊肉、烤的鱿鱼、烤的地瓜等开始出现了。每到夏季，人围着一个烧烤烤锅在自己家的院子里，或者门口一坐。喝着买来的冰镇啤酒，多数是咱鹤城明月岛牌啤酒，听着滋滋响的烤肉，那感觉叫别人羡慕、眼馋。这种即经济、又实惠的烤肉形式，感受既香又美，又够爽的生活方式，很快地风靡咱齐齐哈尔。吃的人多了，吃的时间久了，烤肉也渐渐地演变成鹤城独有的饮食文化和待客之道。
后来，随着人们的生活水平提高，市场全面放开，肉已经不是最贵的餐饮食物。到了九十年代后期，烧烤肉也开始逐渐发展成正规的餐饮项目，饭店开始出现让客人自己拌好的肉，放在炭火上烧烤。把事先拌好的肉、蔬菜，放置在烧烤炉都可以烤。
到过鹤城的人都知道，鹤城烧烤是一绝。在外地的人们一提鹤城，印象最深刻的恐怕还是鹤城烧烤。鹤城与烧烤简直就是一个完整的名词，说鹤城不提烧烤，被人笑话没见识。说烧烤不提鹤城，被人误认为没吃过正宗烧烤。
近五六年来，一些家庭烧烤店，如雨后春笋般兴起，有的牛羊店，甚至也开始一边卖肉，一边为客人提供烤具，烤肉的场所。虽然每个家庭烧烤的经营模式不一样，但是在家庭烧烤店吃一次烤肉，要比在专业专门的烧烤店，更经济实惠。所以现在的这个家庭烧烤，烤肉还是比较普及的。
齐齐哈尔自从年起，齐齐哈尔每年都举办“齐齐哈尔国际烧烤美食节”。邀请各个烧烤餐饮企业，采取多元化形式举办。让咱们鹤城市民和游客，在享受美食节带来的餐饮盛宴之余，享受到多姿多彩的娱乐文化活动。齐齐哈尔的BBQ之旅，让海内外宾朋尽情地体验大口吃肉，大碗喝酒的豪情和惬意。
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